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2026年西式面点师（初级）培训试卷模拟题.docx

2026年西式面点师（初级）培训试卷模拟题.docx

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    2026年西式面点师（初级）培训试卷模拟题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共30分）

    1.西式面点制作中常用的面粉主要是依靠其哪种特性来形成面筋网络？

    A.淀粉

    B.蛋白质（面筋）

    C.脂肪

    D.纤维

    2.下列哪种油脂在面点制作中主要起到增加酥脆度和风味的作用？

    A.植物油

    B.黄油

    C.猪油

    D.葵花籽油

    3.发酵面点的膨胀主要是依靠以下哪种微生物的活动？

    A.酵母菌

    B.霉

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