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白酒三级品酒师理论试题(A卷)

本试卷满分100分，考试时间90分钟，请将答案填写在答题纸对应位置，在试卷上作答无效。

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.按照GB/T15109-2021《白酒工业术语》，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。（）

2.品酒时每次入口量以5~8mL为宜，需让酒液布满舌面及口腔各个部位，充分感知味觉特征后即可快速咽下完成尝评。（）

3.酱香型白酒的核心工艺特点为“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存周期长、用曲量高”，即“四高三长”。（）

4.按照GB/T10781.1-2021《浓香型白酒》要求，41%vol~68%vol优级浓香型白酒中己酸乙酯含量范围为1.20~2.80g/L。（）

5.大曲清香型白酒采用地缸发酵，单轮发酵周期通常为60天以上，经多轮次发酵累积风味物质后取酒。（）

6.人的基本味觉包括酸、甜、苦、辣、咸五种，其中舌尖部位对甜味最敏感，舌根部位对苦味最敏感。（）

7.标准化品酒室要求光线充足、柔和、无直射光，室内温度控制在20~25℃，相对湿度控制在50%~60%，周围无震动、无强噪音、无异味干扰。（）

8.白酒储存过程中发生的缔合反应主要是指乙醇分