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甘肃公筷服务规范

1范围

本规范规定了甘肃省餐饮服务场所公筷服务的术语定义、分类配置要求、制作标准、使用操作流程、日常管理、人员培训、宣传引导、监督考核及特殊场景应用等内容。本规范适用于甘肃省行政区域内所有对外营业的餐饮服务场所，包括餐馆、小吃店、快餐店、集体用餐配送单位、中央厨房、单位食堂、农村集体聚餐点、旅游景区餐饮服务点等，家庭聚餐可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.9食品接触用塑料材料及制品

GB4806.4食品接触用陶瓷制品

GB4806.9食品接触用金属材料及制品

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

3.1公筷

放置于公共餐位或菜品旁，专门用于就餐人员夹取公共菜品、转移至个人食具的非接触就餐人员口腔的专用筷子，不得用于个人进餐。

3.2分餐制公筷

服务人员为就餐人员分餐时使用的专用筷子，仅由服务人员操作使用，不直接传递至就餐人员手中。

3.3公筷架

用于固定放置公筷的专用支撑器具，避免公筷直接接触桌面或公共餐盘边缘造成污染。

3.