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后厨整改报告

2024年3月13日，针对XX区市场监督管理局3月12日对门店后厨食品安全专项检查中反馈的6项一般隐患、2项重点隐患，以及门店所属餐饮管理公司运营管理中心一季度内部食安审计排查出的11项流程类问题，门店立即成立后厨整改专项工作组，由门店店长任组长、后厨行政总厨任执行组长，食安专员、各档口主管为成员，明确“问题见底、责任到人、闭环销号、长效巩固”的整改原则，制定《后厨问题整改销号清单》，划定3月13日至4月11日为集中整改期，其中3月13日至3月20日为问题细化排查阶段，3月21日至4月5日为整改实施阶段，4月6日至4月11日为验收复核阶段。本次整改累计梳理各类问题19项，涉及制度建设、硬件设施、操作流程、人员管理、废弃物与虫害防控5个类别，截至4月11日已全部完成整改，整改完成率100%，累计投入整改资金72680元，开展全员分类培训8场次，覆盖后厨及前厅关联岗位47人，整改后经第三方检测机构及监管部门复核，所有指标均符合《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规要求。

一、前期排查发现的主要问题及风险等级判定

（一）食品安全制度类问题（共4项，其中一般隐患3项、重点隐患1项）

1.台账记录不规范。2024年1-2月食材进货查验记录缺失3批次，分别为2月12日冷鲜猪肋排（150kg）、2月18日鲜活基围虾（80kg）、2月25日散装大米（500kg），对应批次的检验