幼儿园食堂从业人员培训考核试题及答案.docxVIP

幼儿园食堂从业人员培训考核试题及答案

一、填空题（请将正确答案填写在横线处，每空1分，共20分）

1.幼儿园食堂从业人员健康证明的有效期为____年，上岗前需随身携带或在食堂公示栏公示有效期内的健康证明。

2.从业人员上岗时需规范穿戴干净的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴____等饰物。

3.从业人员接触直接入口食品前、处理食材前、如厕后、接触垃圾后需按规范洗手，七步洗手法的操作流程可总结为内、外、夹、____、大、立、腕，全程操作时长不少于____秒。

4.食堂加工区域设置的三防设施分别为防蝇、防鼠、____。

5.幼儿园食堂每餐次的每样食品必须按要求留样，每品种留样量不少于____g，留样冰箱温度控制在____℃，留样时间不少于____小时，同时需标注留样餐次、时间、品名、留样人信息。

6.餐具、炊具采用煮沸消毒的，需保持100℃温度下持续消毒____分钟以上；采用含氯消毒剂消毒的，有效氯浓度需达到____mg/L，浸泡时间不少于5分钟。

7.食材入库需分类存放，遵循离墙、离地、离顶均不少于____cm的要求，生鲜食材与干货食材分开存放，生食材与熟食材分开存放。

8.冷藏食材的储存温度为0-8℃，冷冻食材的储存温度为____℃以下。

9.幼儿餐食烹饪完成后，中心温度需达到____℃以上方可出锅，烹饪完成至分餐结束的时长不得超过____小时，幼儿入口