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后厨员工考核试卷及答案

一、单项选择题（共25题，每题2分，总计50分，每题只有1个正确答案）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐后剩余食品的留样重量不得低于（），0-8℃冷藏状态下留存时长不得少于48小时，留样容器需标注清晰餐次、食材名称、加工时间三个核心信息。

A.50gB.125gC.200gD.250g

2.热食类食品加工制作完成后，待上桌食用状态的中心温度不得低于（），低于该温度的热食需在2小时内完成复热，复热时中心温度需达到70℃以上且持续时长不少于30秒。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

3.后厨冷冻库的日常运行温度需稳定