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中级烹饪师职业技能考核试题及详细答案.docx

中级烹饪师职业技能考核试题及详细答案.docx

    中级烹饪师职业技能考核试题及详细答案

    考试说明

    1.本试卷满分100分，考试时长120分钟；

    2.试题适用于中式烹调师中级职业技能等级认定考核；

    3.答题规范：客观题直接作答，主观题条理清晰、结合烹饪实操要点答题。

    一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

    1.新鲜优质猪肉的肌肉色泽应为（）

    A.暗红无光泽B.淡红色、有光泽C.灰白色D.紫红色

    2.烹饪中常用的勾芡淀粉，黏性最强的是（）

    A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.小麦淀粉D.红薯淀粉

    3.焯水时，绿叶蔬菜适宜采用的方法是（）

    A.冷水下锅B.温水下锅C.

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