餐饮业行政总厨食品质量与创新性评估绩效衡量表.docxVIP

餐饮业行政总厨食品质量与创新性评估绩效衡量表

评价项目

权重

评价要点

评价内容

分值

评分

食品质量

40%

食品安全

1.严格执行食品安全法规；2.定期进行食品安全检查；3.建立食品安全管理制度；4.确保食品原料新鲜、卫生；5.食品加工过程符合卫生标准。

10

食品质量

40%

食品口味

1.菜品口味稳定；2.定期收集顾客反馈；3.菜品口味创新；4.菜品外观美观；5.菜品分量合理。

10

食品质量

40%

食品质量一致性

1.制定标准化食谱；2.严格食材选用标准；3.厨师培训与指导；4.食品制作过程监控；5.定期进行质量检查。

10

食品质量

40%

菜品卫生

1.严格执行卫生操作规程；2.定期清洁厨房设备；3.厨师个人卫生管理；4.食品存放条件适宜；5.食品处理过程卫生。

10

食品质量

40%

食品安全培训

1.定期组织食品安全培训；2.培训内容全面；3.培训效果评估；4.培训记录完整；5.员工培训合格率100%。

10

菜品创新性

30%

菜品研发数量

1.新菜品研发计划；2.新菜品研发实施；3.新菜品试吃反馈；4.新菜品正式推出；5.新菜品销售情况。

6

菜品创新性

30%

菜品创新程度

1.新菜品与现有菜品差异；2.新菜品口味独特性；3.新菜品食材创新；4.新菜品烹饪方法创新；5.新菜品