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2026年食堂安全考试试题含答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正版）》，学校、机关、企事业单位食堂应当配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，无需配备营养指导人员。（×）

答案解析：2025版食品安全法明确要求，集中用餐单位食堂需配备专职食品安全管理员，日均供餐人数1000人以上的食堂必须同时配备专（兼）职营养指导人员，每2年开展一次全岗位食品安全技能考核。

2.食堂采购的预包装食品留存的采购凭证、检验合格证明文件保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（√）

3.冷藏冷