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调酒学徒岗位职责

一、岗位概述

调酒学徒是酒吧运营体系中承上启下的基础岗位，既是调酒师的专业助手，也是未来独立调酒师的培养对象。该岗位的核心价值在于：在资深调酒师的指导下，系统学习酒水知识、调酒技法与服务规范，同时承担吧台日常运营中的各项基础工作，保障吧台运转的高效与整洁。调酒学徒需要在高强度、快节奏的环境中保持专注与耐心，以严谨的职业态度对待每一杯酒、每一次服务、每一次清洁，逐步积累从酒水识别到技法运用的完整能力体系。

二、吧台备料与物料管理

调酒学徒每日到岗后的首要任务是完成吧台备料工作。需根据当日预订情况、历史销售数据及调酒师指示，清点并准备各类水果、香草、糖浆、苦精、蛋清、奶油等调酒辅料。水果类物料需按照出品标准进行清洗、去皮、切块、榨汁等预处理，柠檬、青柠需切成规定规格的角、片、皮，橙片厚度控制在3毫米左右并保持外形完整；薄荷、罗勒等香草需摘除黄叶、清洗后以湿布覆盖冷藏保存，确保使用前保持挺拔鲜亮的状态。糖浆类物料需检查保质期与色泽，自制糖浆应按照配方标准熬制、冷却、装瓶并标注制作日期。所有备料完成后按指定位置分类摆放，遵循“先进先出”原则，临期物料提前告知调酒师处理。

酒水物料的盘点是每日收尾工作的重要内容。调酒学徒需协助调酒师完成基酒、利口酒、苦精、汽水、装饰物等全部吧台物料的库存清点，准确记录用量与剩余量，填写物料日报表。发现酒水存量低于安全库存线时，及时向调酒师或