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烤炉岗位考试题及答案

一、填空题（共25题，每题1分，共25分）

1.商用电烤炉的额定工作电压为380V/220V，接地电阻必须≤____Ω，避免出现漏电安全隐患。

答案：4

2.商用燃气烤炉的正常工作压力范围为____MPa，压力异常时禁止启动设备。

答案：0.2-0.4

3.烤制即食类食品时，食材中心温度必须达到____℃以上并保持至少15秒，方可判定为烤制合格。

答案：70

4.烤炉班前预热阶段，燃气烤炉预热时长不得少于____分钟，电烤炉预热时长不得少于15分钟，待温度稳定后方可放入食材烤制。

答案：20

5.烤炉炉腔内部积碳厚度超过____mm时必须进行深度清理，避免积碳影