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中央厨房净菜分拣员岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.净菜分拣前需核对的食材批次号对应的____

2.分拣时需剔除的菜叶异常是____

3.分拣设备操作前需检查的安全部件是____

4.净菜分拣后的食材需放入标注明确的____

5.分拣岗位的核心质量要求是____

6.易腐食材分拣后需存放的环境温度是____

7.分拣时需区分不同食材的____

8.废弃食材需放入专用的____

9.分拣记录需如实填写的内容是____

10.手部接触食材前需完成的操作是____

单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.净菜分拣时优先剔除的食材是？

A.新鲜菜叶B.腐烂食材C.完整根茎D.合格叶菜

2.分拣操作中遇到设备异响应？

A.继续操作B.立即停机上报C.自行维修D.通知同事

3.净菜存放周转箱需标注的内容不包括？

A.批次号B.分拣员姓名C.食材单价D.食材名称

4.手部消毒的常用消毒剂浓度是？

A.50ppmB.100-200ppmC.500ppmD.1000ppm

5.易腐净菜的保存时限是？

A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内

6.分拣时发现食材混装应？

A.忽略B.单独放置并上报C.直接装箱D.私自处理

7.净菜分拣的作业流程第一步是？

A.分拣食材B.核对批次C.存放周转D.清理场地

8.不合格食材的处理方式是？

A.私自丢