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国开营养配餐技术（福建）综合计算题参考答案.pdf

国开营养配餐技术（福建）综合计算题参考答案.pdf

    国开营养配餐技术（福建）综合计算题参考答案

    题目：鸡肉一只，重2kg，每千克单价为11.2元，经加工得生光鸡1.4kg，下

    脚料头、爪作价1.5元，鸡血0.6元，鸡内脏2.2元，废料鸡炖皮0.3元，求生光

    鸡的单位成本。

    【答案】

    公式逻辑：净料单位成本=（毛料总成本-所有下脚料、废料作价总和）÷

    净料重量

    毛料总成本：2kg×11.2元/kg=22.4元

    下脚料+废料总作价：1.5元（头爪）+0.6元（鸡血）+2.2元（鸡内脏）+0.3

    元（鸡炖皮）=4.6元

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