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2026年幼儿园食堂从业人员能力提升方案

一、方案背景与目标

（一）背景

截至2025年末，全国幼儿园总数达28.9万所，在园幼儿4627.5万人，食堂从业人员总量超112万人。根据2025年全国校园食品安全专项抽检数据，幼儿园食堂食品安全事件中，82%源于从业人员操作不规范：其中食材储存不当占31%、烹饪过程交叉污染占27%、餐具消毒不达标占18%、个人卫生习惯不合格占6%。同时，针对31个省份1200所幼儿园的膳食营养调查显示，仅38%的幼儿园能严格落实《学龄前儿童膳食指南（2022）》要求，儿童优质蛋白质摄入达标率为62%，维生素A、钙等关键营养素摄入不足占比分别达34%、41%，从业人员营养配餐能力不足是核心影响因素。

为全面筑牢幼儿园食品安全防线、提升在园幼儿膳食质量，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》《学龄前儿童膳食指南（2022）》等法规标准，特制定本方案，针对幼儿园食堂所有从业人员（含食堂负责人、厨师、面点师、配餐员、采购员、保管员、餐具消毒员、保洁员）开展全岗位能力提升。

（二）工作目标

1.食品安全能力达标：2026年底前，所有从业人员食品安全考核合格率达100%，食品安全操作规范执行率达98%以上，全年幼儿园食堂食品安全事件发生率较2025年下降90%。

2.营养配餐能力提升：幼儿园食堂厨