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2026年餐饮管理师资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案D

解析《食品安全法》规定食品生产经营许可有效期为5年，期满需延续的应当在有效期届满30个工作日前提出申请。

2.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。下列做法正确的是（）。

A.使用一次性餐具时不必考虑卫生标准

B.消毒后的餐用具应当存放在专用保洁设施内备用

C.红外线消毒温度控制在80℃以上即可

D.洗碗机水温不影响消毒效果

答案B

解析消毒后的餐用具应当存放在专用保洁设施内备用，避免二次污染。红外线消毒一般要求温度120℃以上并保持10分钟以上；洗碗机水温须达到规定要求。

3.食品原料进货查验记录和进货票据的保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；1年

C.6个月；2年

D.1年；2年

答案C

解析《食品安全法》规定，食品进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.餐饮服务食品安全操作规范中，