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2026餐饮类刀工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.麦穗花刀先剞直刀再剞（）

A.斜刀B.平刀C.弯刀D.推刀

2.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法（）

A.直切B.推切C.拉切D.锯切

3.剞刀深度一般为原料厚度的（）

A.1/3B.2/3C.3/4D.4/5

4.斩刀一般用于（）

A.切蔬菜B.切肉丝C.砍骨头D.片鱼片

5.菱形块通常用（）刀法制成。

A.直刀B.斜刀C.平刀D.弯刀

6.滚刀块的特点是（）

A.大小一致B.形状不规则C.长短相同D.厚度均匀

7.切制土豆丝时，应先将土豆切成（）

A.薄片B.厚片C.长条D.小块

8.柳叶花刀一般用于（）

A.鱼类B.肉类C.蔬菜D.水果

9.平刀法分为（）

A.推刀和拉刀B.直刀和斜刀C.平推和平拉D.上片和下片

10.切制精细的丁、丝等，原料应（）

A.先切大片B.先切小块C.先切粗条D.直接切

答案：1.A2.C3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.C10.C

多项选择