预制菜概论：烹调初加工工艺PPT教学课件.pptx

4烹调初加工工艺

【学习导航】1、明晰烹调初加工的目的与意义。2、熟悉烹调初加工的各类方法。3、熟练掌握切分、调理、调味、调制工艺的技巧。

【案例启迪】烹调前，原料要进行哪些预处理？糖醋排骨清蒸鲈鱼蒜蓉西兰花焯水腌制切片调味。。

4.1概述

经过针对性预处理的原料通常无法直接用于烹调，必须通过切割、滚揉、腌制、调味等工艺进行适当处理，方能成为可直接烹饪的食材，这一过程即为烹调初加工工艺。

4.1.1烹调初加工的目的和意义食材适配烹饪需求优化食材特性提升资源效用蔬菜烫漂肉类焯水原料切分蔬菜修整

4.1.2烹调初加工核心工艺环节??工艺步骤??操作与目的?1.切分分切修整按菜品需求进行标准