2026楚大厨考试题库及答案.docVIP

2026楚大厨考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材适合做楚菜中的粉蒸肉？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鱼肉

2.楚菜中“沔阳三蒸”不包括以下哪种？

A.蒸肉

B.蒸鱼

C.蒸菜

D.蒸鸡

3.以下哪种调料在楚菜中运用较少？

A.花椒

B.辣椒

C.糖

D.芥末

4.楚菜擅长的烹饪技法不包括？

A.蒸

B.炸

C.烤

D.炖

5.楚菜中经典汤品瓦罐鸡汤一般用的是？

A.乌骨鸡

B.老母鸡

C.三黄鸡

D.童子鸡

6.楚菜中黄陂三鲜里没有？

A.鱼丸

B.肉丸

C.藕丸

D.虾丸

7.楚菜注重的口味特点是？

A.麻辣

B.酸甜

C.鲜醇

D.咸香

8.“荆沙甲鱼”属于楚菜哪个流派？

A.汉沔风味

B.荆南风味

C.襄郧风味

D.鄂东南风味

9.楚菜传统菜“蟹黄鱼翅”主要食材是？

A.鱼翅、蟹黄

B.鱼翅、蟹肉

C.粉丝、蟹黄

D.粉丝、蟹肉

10.下列哪个不属于楚菜常用配菜？

A.香菇

B.木耳

C.芦笋

D.胡萝卜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.楚菜流派包括以下哪些？

A.汉沔风味

B.荆南风味

C.襄郧风味

D.鄂东南风味

2.以下哪些是楚菜经典菜品？

A.粉蒸肉

B.沔阳三蒸

C.瓦罐鸡汤