食品毒理学：第9章危险度评价和安全评价方法PPT教学课件.pptxVIP

第九章

食品安全性毒理学评价程序和方法;掌握:食品中有害成分的毒理学评价方法。

了解:食品安全性毒理学评价的程序和方法;安全性评价中需要注意的问题;毒理学安全性评价程序的选用原则;毒理学安全性评价发展的进程;毒理学安全性评价的意义。;;第一节毒理学安全性评价概述;通过动物实验和对人群的观察，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，对该物质能否投放市场作出取舍的决定，或提出人类安全的接触条件，即对人类使用这种物质的安全性作出评价的研究过程。

实际上是在了解某种物质的毒性及危害性的基础上，全面权衡其利弊和实际应用的可能性，从确保该物质的最大效益、对生态环境和人类健康最小危害性的角度，对该物质能否生产和使用作出判断或寻求人类的安全接触条件的过程。;毒理学安全性评价程序;我国安全性评价;第一阶段：经口急性毒性试验;第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验和30天喂养试验;遗传毒性试验包括：①细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验—即Ames试验为首选项目，必要时可另选其它试验；②小鼠骨髓细胞微核试验或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验；③V79/HGPRT基因突变试验或TK基因突变试验；④小鼠精子畸形分析或睾丸染色体畸变分析；其它备选遗传毒性试验：包括显性致死试验、果蝇伴性隐性致死试验、程序外DNA修复合成（UDS）试验。;传统致畸试验;30天喂养试