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2026厨师做菜考试题及答案大全.docVIP

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  • 2026-10-29 发布于广东
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2026厨师做菜考试题及答案大全.doc

    2026厨师做菜考试题及答案大全

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.川菜中麻婆豆腐常用的辣椒是？

    A.朝天椒

    B.小米辣

    C.二荆条

    D.子弹头辣椒

    答案：C

    2.粤菜中白切鸡一般选用哪种鸡？

    A.三黄鸡

    B.乌鸡

    C.火鸡

    D.珍珠鸡

    答案：A

    3.鲁菜经典糖醋鲤鱼挂的是？

    A.玻璃芡

    B.糊芡

    C.流芡

    D.米汤芡

    答案：A

    4.淮扬菜软兜长鱼中的“软兜”指的是？

    A.黄鳝

    B.泥鳅

    C.鳗鱼

    D.黑鱼

    答案：A

    5.制作北京烤鸭一般选用的鸭子是？

    A.高邮麻鸭

    B.北京填鸭

    C.绍兴鸭

    D.金定鸭

    答案：B

    6.湘菜剁

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