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2025年中式面点师(高级)考试题库及答案.docx

2025年中式面点师(高级)考试题库及答案.docx

    2025年中式面点师(高级)考试题库及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.在中式面点制作中，高级面点师需要掌握的对面团发酵程度的判断标准，以下哪项描述最为准确？

    A.发酵至原体积的1.5倍，内部充满均匀蜂窝状组织

    B.发酵至原体积的2倍，表面出现明显塌陷

    C.发酵至原体积的1.2倍，表面覆盖白色菌丝

    D.发酵至原体积的1.8倍，内部出现大量气泡但无规则分布

    2.制作提拉米苏时，若使用中式传统手法替代西式材料，以下哪种中式食材最接近马斯卡彭奶酪的功能且不影响成品口感？

    A.豆沙馅

    B.糯米粉糊

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