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2025年中式面点师初级理论复习题(附答案).docx

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    2025年中式面点师初级理论复习题(附答案)

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    2025年中式面点师初级理论复习题(附答案)

    一、单项选择题（共20小题，每题1分）

    1.中式面点中，以下哪种面点属于发酵面点？

    A.饺子

    B.春卷

    C.糯米糍

    D.烧麦

    参考答案：A

    解析：发酵面点是指通过酵母发酵使面团产生气孔，从而形成疏松多孔结构的面点，如馒头、花卷、包子等。饺子属于蒸制面点，春卷属于油炸面点，糯米糍属于蒸制面点，烧麦属于烘烤面点。

    2.制作中式面点时，以下哪种方法属于物理变化？

    A.面团发酵

    B.面团搓条

    C.面团

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