2025年中式烹调师(高级)考试题(含答案)(推荐).docx

2025年中式烹调师(高级)考试题(含答案)(推荐)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.在中式烹调高级技师的操作中，对于需要长时间炖煮的食材，如老母鸡，最佳的预处理方法是（）

A.高温油爆，快速定型

B.先焯水后过油，去除腥味

C.直接腌制，增加风味

D.盐水浸泡，软化肉质

解析：高级烹调师应掌握不同食材的最佳预处理方法。老母鸡属于纤维较粗的禽类，长时间炖煮易散烂，因此需先焯水去除血沫和腥味，再过油增强色泽和风味。高温油爆适用于需要外酥里嫩的食