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超市烘焙区裱花师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.超市烘焙裱花常用的动物性淡奶油，打发时理想状态是出现清晰的______纹路。

2.裱花常用的6齿裱花嘴，适合制作______类裱花装饰。

3.烤戚风蛋糕时，超市常用烤箱中层温度一般设定为______℃。

4.蛋白打发时，加入______可稳定蛋白霜，防止消泡。

5.淡奶油打发时加入的细砂糖比例，一般为淡奶油重量的______%左右。

6.裱花转台转动时，速度需保持______，才能保证抹面平整。

7.裱花用黄油需软化至______状态，不可融化成液态。

8.裱花袋常用材质为食品级塑料或______材质。

9.裱花蛋糕制作完成后，需置于______环境冷却定型。

10.裱花蛋糕表面撒上______类装饰可提升美观度。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.淡奶油打发过度后会变成（）

A.更细腻淡奶油B.豆腐渣状C.液态D.凝固固体

2.超市裱花常用食用色素类型是（）

A.化学合成色素B.天然食用色素C.工业色素D.混合色素

3.戚风蛋糕裱花前回缩的主要原因是（）

A.烤温过高B.未完全冷却C.蛋白打发过度D.模具未刷油

4.裱花时奶油的最佳温度为（）

A.2-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

5.圆嘴裱花嘴主要用于制作（）

A.花瓣B.线条C.花边D.叶子

6.冷冻裱花蛋糕的储存温度应设置为