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2025年(新)学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.根据2025年实施的《校园食堂食品安全智慧监管规范》要求，学校食堂“互联网+明厨亮灶”AI系统识别到从业人员未戴口罩、未穿工作服进入操作间等违规行为时，食堂管理员的响应处置时限不得超过（）

A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

2.学校食堂接触直接入口食品的从业人员，法定健康体检周期为（）

A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.每季度1次

3.学校食堂食品留样的每个品种留样量应当满足检验检测需求，最低不得少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

4.学校食堂冷藏食材的存储温度范围应当控制在（）

A.-18℃以下B.0℃-4℃C.0℃-8℃D.8℃-15℃

5.中小学、幼儿园食堂不得制售的食品类别是（）

A.热加工糕点B.冷荤类凉菜C.炖菜类主食D.自制热饮

6.学校食堂餐用具采用煮沸热力消毒时，需保持100℃以上的时间不少于（）

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

7.学校食堂采购大宗食材（米、面、油、肉等）的索证索票记录，保存期限应当不少于（）

A.6个月B.1年C.产品保质期满后6个月，无明确保