2026年餐饮员工考试题及答案.docxVIP

2026年餐饮员工考试题及答案.docx

2026年餐饮员工考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）

1.2026年正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》要求，餐饮从业人员手部消毒后，菌落总数不得超过（）CFU/?。

A.10B.100C.1000D.不得检出

2.餐饮服务提供者使用预制菜加工成品对外销售时，需在菜单、点餐页面醒目位置标注的内容不包括（）。

A.预制菜属性标识B.预制菜主要配料C.预制菜生产日期D.预制菜原始加工工艺

3.智能点餐系统设置强制关注公众号、默认勾选营销信息授权的行为，直接违反了以下哪部法律法规（）。

A.《中华人民共和国反食品浪费法》B.《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例（2025修订）》

C.《中华人民共和国食品安全法》D.《餐饮服务通用卫生规范》

4.餐饮门店贮存食品原料时，冷藏库的温度应控制在（）范围，冷冻库温度应不高于（）。

A.0℃-8℃，-12℃B.2℃-8℃，-18℃C.0℃-4℃，-15℃D.2℃-10℃，-20℃

5.按照中国烹饪协会2025年发布的《餐饮行业反食品浪费操作指南》要求，中型以上餐饮门店需对单桌剩余食品重量超过（）克/人的桌台，在餐后台账中记录浪费原因，每月进行统计分析并制定改进措施。