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餐饮部副总监笔试题库.docx

餐饮部副总监笔试题库.docx

    餐饮部副总监笔试题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、基础知识与运营管理

    1.餐饮部在酒店整体运营中通常扮演着重要角色，以下关于其功能的表述中，哪一项不属于其主要职责范围？

    A.负责餐厅及宴会服务的日常运营与管理

    B.确保餐饮产品的质量、卫生与安全标准

    C.制定并监控餐饮部的年度财务预算及成本支出

    D.全面负责酒店前厅宾客的入住登记与退房手续

    2.餐饮成本控制是餐饮管理的核心环节，其中“毛利”是指？

    A.销售收入减去食材成本后的余额

    B.销售收入减去所有餐饮运营费用的余额

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