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烹饪技法（煮）专项考核试题及答案

考核说明：本试题针对烹饪专业从业者、学徒实操考核，聚焦“煮”制核心技法，涵盖理论基础、操作规范、食材处理、问题整改等内容，题型全面，贴合后厨实际操作场景。满分100分，答题时间60分钟。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、烹饪中标准的“煮”技法，核心水温区间是（）

A、60℃-70℃B、80℃-90℃C、95℃-100℃D、100℃以上

2、冷水下锅煮制，最适合下列哪种食材（）

A、绿叶蔬菜B、新鲜瘦肉C、动物内脏、血水较重的肉类D、嫩豆腐

3、沸水下锅煮制食材的主要目的是（）

A、析出食材血水杂质B、锁住食材