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(2026年)学校食品安全知识讲座(食堂从业人员培训)

各位食堂管理人员、厨师、切配员、消毒员、配餐员及所有在岗从业人员：

今天我们组织开展2026年度学校食堂从业人员食品安全专项培训，本次培训严格对标《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及教育部、市场监管总局2025年印发的《校园食品安全提升行动方案（2026-2028年）》要求，结合近3年全国校园食源性疾病监测数据、我省校园食堂日常监管排查的12类高频违规问题设计，所有内容均对应各岗位实操要求，可直接落地执行，请各位同志认真听讲、做好记录，培训后将进行闭卷+实操考核，考核不合格者不得上岗。

一、当前校园食品安全形势与从业人员法定责任

（一）全国校园食品安全总体形势

据国家市场监督管理总局2025年全国校园食品安全专项抽检及食源性疾病监测通报数据：全年共完成校园食堂、校内食品经营者、校园周边200米内食品经营户监督抽检127.3万批次，不合格率为0.82%，较2024年下降0.11个百分点，较2020年下降0.76个百分点，校园食品安全整体水平持续提升，但仍存在三类突出问题：一是微生物污染问题占比最高，占不合格总数的37.2%，主要表现为餐饮具大肠菌群超标、即食食品菌落总数/大肠菌群超标；二是农兽药残留超标占比25.7%，以蔬菜毒死蜱、克百威超标，水产品孔雀石绿、氯霉素超标，畜禽肉瘦肉精超标为主；三是餐饮具消毒