马边抄手制作-专项职业能力考核规范.pdfVIP

一、定义

运用嘉州菜传统面点制作工艺和加工方法，将抄手面皮、猪

肉等原料制作成皮薄肉嫩、汤鲜味美的地方风味特色面食的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、创业、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：马边抄手制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能选择抄手面皮、猪肉、调味料等1.原料选择与品质检验知识；

（一）主、辅原材料；2.厨房工具及设备安全操作知识；

15％

工作准备2.能准备相应的厨具、灶具等设备及3.食品安全法规知识。

工具。

1.能按猪肉肥瘦比例配制肉馅，并按1.馅料配制比例与调味知识；

比例添加食盐等调味料，达到咸淡