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杀菌记录台账搭建方案

作为一名从事餐饮行业食品安全管理近十年的从业人员，我之前吃过不少杀菌记录不规范的亏：要么是记录零散随便写，查的时候找不到；要么是内容缺东少西，不符合监管要求，好几次检查都踩了坑，还收到过一次整改警告。那之后我就下定决心，梳理出一套完整可落地的杀菌记录台账搭建方案，经过大半年的试运行和调整，这套方案在我们三家门店运行得很顺畅，也完全符合监管要求，现在把完整方案整理如下。

1搭建杀菌记录台账的背景与核心目标

1.1搭建背景

说句实在话，我之前也觉得杀菌记录就是走个过场，应付检查就行，没必要搞得太复杂。直到那次被监管警告，我才回过神来：现在不管是餐饮、住宿还是食品加工行业，杀菌消毒都是食品安全和公共卫生的核心环节，一旦出了问题，没有完整的记录，我们连说清情况的依据都没有，不仅要被罚，还砸了自己的招牌。之前我们的记录就是随便拿个本子瞎写，今天记这里明天记那里，有时候员工忘了填，下班才一起补，参数全是瞎编的，真要追溯起来什么都查不到。加上近几年监管要求越来越细，消费者对卫生安全的要求也越来越高，搭建一套规范清晰的杀菌记录台账，已经不是可做可不做的事，是必须做好的事。

1.2核心目标

我们搭这个台账，不是做样子给别人看，核心要实现三个目标：

1.2.1满足监管合规要求

这是最基础的目标，监管检查必查杀菌记录，我们把台账做规范，就能避免因为记录不全、找不到记录被罚，