餐厅后厨安全管理制度.docx

餐厅后厨安全管理制度

一、人员安全管理

（一）入职健康管理

所有后厨从业人员必须持有效健康证明方可入职，健康证明有效期为1年，到期前30天必须完成健康复检，复检合格后方可继续上岗。新员工入职前必须完成卫生防疫部门要求的预防性健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员日常出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽喉疼痛等症状，必须第一时间向厨师长报告，立即离岗休息，经确诊排除有碍食品安全的疾病并取得医院复工证明后方可返岗。每日上岗前，由值班班组长对全体人员进行健