餐饮厨房管理制度.docx

餐饮厨房管理制度

一、岗位权责划分制度

（一）厨房主厨

1.全面负责厨房生产运营管理，对出品质量、成本控制、安全卫生负主要管理责任，每月出品投诉率需控制在总出单量的0.5%以内，综合成本率需控制在营收的32%-38%区间；

2.牵头制定新品研发计划，每季度至少推出4款新品，每半年完成1次老菜品优化迭代，牵头组织前厅、后厨、运营三方开展新品试吃打分，综合评分低于80分的新品不得上线；

3.负责每日开餐前15分钟组织班前例会，通报前日出品问题、当日客情预定、特殊菜品要求，布置当日工作任务，每次例会时长不得超过10分钟；

4.统筹安排厨房人员排班、调岗、培训考核，每季度组织1次全员技能考核，