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食堂食品安全追溯制度

第一章总则

1.1制度目的

为规范食堂食品全链条管理，落实食品安全主体责任，实现食品来源可查、去向可追、责任可究，有效防范食品安全风险，保障就餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品生产经营监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合食堂运营实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于食堂所有食品及食品相关产品的采购、验收、贮存、加工、供应、留样、剩余处置全流程追溯管理，覆盖米面油、肉蛋奶、蔬菜水果、调味品、饮用水、食品添加剂、餐具洗涤剂、食品接触用包装材料等所有品类，以及供应商、配送方、食堂从业人员、就餐人员等所有关联主体。

1.3基本原则

1.3.1全链条覆盖原则

追溯环节贯穿食品从“农田到餐桌”的全部流程，每个节点信息完整可查，无遗漏、无断点。

1.3.2真实性原则

所有追溯信息如实记录，不得伪造、篡改、隐匿，记录内容与实际货物、操作完全一致。

1.3.3及时性原则

各环节追溯信息在操作完成后2小时内完成录入，当日信息当日归档，确保追溯时效性。

1.3.4可追溯原则

任意食品及相关产品均可通过追溯系统或纸质记录，快速查询到上游来源、中游流转、下游流向全链路信息，问题产品召回处置响应时间不超过2小时。

1.4责任体系

1.4.1食堂主体责任

食堂负责人