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食品用设备、设施管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品用设备、设施的全生命周期管理，保障食品生产经营过程符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规及标准要求，防范食品交叉污染、设备故障导致的质量安全风险，切实保障消费者健康，结合本单位生产经营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有与食品直接接触、间接接触以及为食品生产经营提供环境保障的设备、设施管理，具体覆盖范围包括：

（一）生产加工类设备：原料预处理设备（清洗机、分选机、破碎机等）、加工成型设备（揉面机、灌装机、杀菌机、蒸煮设备等）、包装设备（封口机、打码机、无菌包装机等）；

（二）储存运输类设施：原料冷库、成品常温库、阴凉库、冷藏运输车、保温周转箱、食品级存储罐等；

（三）卫生保障类设施：人员更衣消毒设施（洗手池、干手器、鞋靴消毒池、风淋室）、工器具清洗消毒设施（CIP清洗系统、消毒浸泡池、高压冲洗设备）、废弃物存放设施（带盖分类垃圾桶、暂存冷库）、防鼠防蝇防虫设施（挡鼠板、灭蝇灯、防虫网）；

（四）辅助配套类设备：水处理设备、空气净化系统、温湿度监控设备、计量称重设备、食品安全快速检测设备。

第三条设备设施管理遵循“分类管理、全程管控、合规优先、责任到人”的原则，覆盖采购验收、安装调试、使用维护、清洗消毒、定期校验、报废处置全流程，确保所有设备设施持续满足食品