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食品试尝留样管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范食品经营、加工、供应全环节的食品安全风险防控，防范食源性疾病、群体性食品安全事故发生，保障消费者及从业人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及标准要求，结合各类食品生产经营主体实际运营特点，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于中华人民共和国境内所有从事食品生产加工、餐饮服务（含中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、工地食堂、旅游景区餐饮单位、网络订餐第三方平台入网餐饮单位）、食品经营（含现场制售类食品经营主体）的单位及个体工商户。

鼓励小型餐饮门店、家庭式食品作坊参照本制度执行相关要求，提升食品安全保障水平。

第三条基本原则

1.全过程覆盖原则：食品试尝、留样管理需覆盖所有对外供应的成品食品，不得遗漏特殊餐食、现制现售食品、临时供应食品等品类。

2.可追溯原则：试尝记录、留样记录及留存样本需与食品加工供应全流程信息一一对应，确保发生食品安全问题时可快速溯源、精准定责。

3.安全性原则：试尝操作需避免食品交叉污染，留样存储需符合冷链安全标准，防止样本变质影响溯源判定。

4.规范性原则：所有操作需严格遵循既定流程，记录填写真实、完整、准确，严禁补记、伪造、篡