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食品添加剂和调味料管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品添加剂、调味料的采购、验收、贮存、使用及处置全流程管理，保障食品安全，维护消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合本单位实际生产经营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位食品生产车间、餐饮加工区、中央厨房、原料仓库等所有涉及食品添加剂、调味料采购、管理、使用的部门及岗位人员，本制度所指食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香精、复配食品添加剂、食品工业用加工助剂；调味料是指用于食品调味的食盐、食糖、酱油、食醋、香辛料、复合调味料等可直接食用或按工艺添加的食品类配料。

第三条食品添加剂、调味料管理遵循“源头可控、过程可溯、使用合规、风险可防”的基本原则，严格落实“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放”的“五专”管理要求，确保所有环节符合法定标准，无超范围、超限量使用食品添加剂，无不合格调味料流入加工环节。

第二章岗位责任管理

第四条单位主要负责人是食品添加剂、调味料安全管理的第一责任人，全面负责相关管理制度的审批、资源配置及重大安全事件的决策，每年至少组织1次全流程专项