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食品原料、食品添加剂采购索证索票管理制度

一、总则

（一）目的

为规范本单位食品原料、食品添加剂采购索证索票管理，从源头把控食品安全风险，保障消费者饮食安全与身体健康，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合本单位生产经营实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有食品原料、食品添加剂采购活动的索证索票管理，涵盖采购决策、供应商审核、采购实施、进货查验、票据留存、档案管理全流程，对所有参与采购、验收、仓储管理的工作人员均具有约束力。

（三）核心定义

1.食品原料：指用于加工制作食品的粮食、油脂、水果蔬菜、肉蛋奶制品、水产品、调味品、饮用水等可直接用于食品制作或经加工后用于食品生产的原辅材料。

2.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。

3.索证索票：指本单位在采购食品原料、食品添加剂时，向供应商索取相关资质证明文件、产品合格证明文件，并留存采购票据、交易凭证的行为。

（四）责任分工

1.单位主要负责人：是本单位食品原料、食品添加剂索证索票管理第一责任人，对索证索票工作的合规性、完整性负总责，负责审批合格供应商名录，保障索证索票管理所需的人力、物力、