食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排査、月调度工作制度.docx

食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排査、月调度工作制度

食品安全风险日管控制度

一、管控主体与职责

1.管控责任主体：门店当班店长为日管控第一责任人，配属食品安全管理员（以下简称“食安员”）负责具体执行，后厨主管、前厅主管各负责所辖区域管控措施落地，所有在岗员工承担岗位内食品安全自查义务。

2.核心管控频次要求：每日营业前、营业中、营业后三个节点开展全链条巡查，每个节点巡查覆盖比例100%，关键控制点（冷链食材存储、餐用具消毒、加工操作规范）每2小时抽查1次，单次抽查样本量不低于该控制点总存量的30%。

3.岗位联动机制：各岗位员工发现食品安全风险第一时间上报当班食安员，食安员10