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营养配餐专业考核试题及详细参考答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时长90分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，侧重营养配餐基础知识与实际应用技能，适合营养配餐从业人员、相关专业学习者考核使用。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内

1、人体能量最主要、最经济的来源营养素是（）

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素

2、成年人每日钙的推荐摄入量为（）

A、400mgB、600mgC、800mgD、1000mg

3、以下食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A、大米B、菠菜C、鸡蛋D、土豆

4、维生素C含量最丰富的食物是（）

A、新鲜果蔬B、坚果C、肉类D、谷物

5、缺铁性贫血人群配餐，应重点增加的食物组合是（）

A、牛奶、豆腐B、瘦肉、动物肝脏、菠菜C、米饭、馒头D、油炸食品、甜食

6、三餐能量分配合理的比例是（）

A、早餐20%、午餐50%、晚餐30%B、早餐30%、午餐40%、晚餐30%

C、早餐40%、午餐30%、晚餐30%D、早餐30%、午餐50%、晚餐20%

7、高血压患者配餐的核心原则是（）

A、高盐高脂B、低盐低脂、高钾高纤维C、高糖高能量D、纯素食

8、人体必需的脂肪酸是（）

A、饱和脂肪酸B、亚油酸、α-