食堂外包服务技术要求及考核标准.docx

食堂外包服务技术要求及考核标准

一、服务核心技术要求

（一）人员配置与管理技术要求

根据日均就餐规模执行标准化人员配置，所有岗位人员无兼职、无缺岗，具体配置标准为：日均就餐人数300人及以下的点位，配备持中级及以上食品安全管理员培训合格证书的专职食安员1名，持中级中式烹调师及以上职业资格、具备5年以上团餐运营管理经验的厨师长（项目负责人）1名，红案厨师2名、白案厨师1名，切配工2名、洗消工1名、公共区域保洁员1名、窗口服务人员2名；日均就餐人数301-800人的点位，配备持高级食品安全管理员培训合格证书的专职食安员1名，持高级中式烹调师职业资格、具备8年以上团餐管理经验的厨师长1名，红案厨师4