食堂管理 工地食堂食品安全管理制度.docx

食堂管理工地食堂食品安全管理制度

1.主体责任与管理架构

1.1项目施工总承包单位为工地食堂食品安全第一责任主体，对食堂运营全流程的食品安全负总责，项目负责人为食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂人员配置、设施投入、流程管控、隐患整改、应急处置等工作，保障食堂食品安全管理所需的人员、经费、物资投入到位，严禁因压缩成本降低食品安全管控标准。

1.2单日最大供餐人数超过50人的工地食堂，必须配备1名及以上专职食品安全管理员，供餐人数每增加300人增配1名专职管理员；供餐人数不足50人的可配备兼职管理员，但管理员必须经专项培训考核合格，具备识别常见食品安全风险、规范开展日常检查、组织应急处置