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2026年学校食堂从业人员培训工作计划暨授课行事历

一、培训工作总体目标

以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》为核心依据，聚焦学校食堂食品安全“零事故”核心目标，2026年实现辖区内所有公民办中小学、幼儿园食堂从业人员培训覆盖率100%，新入职从业人员岗前培训完成率100%，从业人员考核合格率不低于98%，关键岗位（厨师长、食品安全管理员）考核合格率100%。通过系统化培训，推动从业人员全面掌握食品安全法律法规、操作规范、应急处置流程，提升岗位技能与职业素养，切实筑牢校园食品安全防线。

二、培训对象与类别划分

本次培训覆盖全市1276所各级各类学校食堂的6239名从业人员，按岗位属性分为4类针对性培训：

1.食品安全管理员岗：共1276人，含学校专职食安管理员、食堂运营方负责人，重点培训食品安全管理制度搭建、风险隐患排查、溯源系统操作、事故应急处置等管理类内容；

2.核心操作岗：共2112人，含厨师长、热菜烹调师、面点师，重点培训食材加工规范、烹饪温度管控、菜品营养搭配、调味料合规使用等技能类内容；

3.基础操作岗：共2427人，含食材保管员、粗加工人员、餐具消毒员、配餐员、保洁员，重点培训各环节操作标准、个人卫生要求、消毒流程等基础规范类内容；

4.新入职人员：为年度动态新增人员，预计全年新增约300人，统一开展岗前