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2026年学校食堂食材管控规划

一、规划总则

（一）规划目标

2026年我校食堂食材管控以“保障安全、优化品质、稳定成本、透明可溯”为核心目标，建立全链条闭环管控体系，实现食材抽检合格率100%、溯源信息完整率100%、师生食品安全满意度提升至92%以上、食材综合采购成本较2025年下降3%-5%、不合格食材退换率降至0.1%以下，切实保障全校3200名在校生、410名教职工的饮食安全与营养健康。

（二）适用范围

本规划覆盖我校东校区第一食堂、第二食堂，西校区第三食堂、第四食堂共4个学生食堂、1个教职工餐厅的所有采购食材，包括米面粮油、蔬菜水果、畜禽肉蛋、水产品、调味品、乳制品、豆制品、干货食材共8大类，涵盖原料采购、入库验收、存储管控、加工领用全流程所有环节，涉及食堂管理处、后勤保障处、财务处、学生权益委员会四方责任主体。

二、食材分级分类管控标准

结合我校食堂食材消耗特性与食品安全风险等级，将所有食材划分为三个风险等级，执行差异化管控标准：

（一）高风险管控类（一级管控）

包括畜禽肉、生鲜蛋、生鲜水产品、冷鲜乳制品、散装调味品5个细分品类，年采购量约1280吨，占总采购量的42%。该类食材风险点集中于兽药残留、微生物污染、病死畜禽、注水肉，执行“每批次必检、每批次溯源”标准：

1.供应商必须提供当批次有效的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，水产类提供违禁渔药残留检测报告