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幼儿园食品安全知识素养考评试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园采购幼儿食品时，优先选择的原料应具备以下哪项特征？

A.外观鲜艳但无明确生产日期的散装糖果

B.包装完整、标注“SC”食品生产许可证编号的预包装食品

C.流动商贩处新鲜采摘但未检测的草莓

D.价格低廉的临期饼干（剩余保质期15天）

答案：B

2.幼儿餐点加工过程中，生熟食品容器必须分开使用的主要目的是？

A.便于分类存放

B.避免交叉污染

C.提高操作效率

D.符合色彩管理要求

答案：B

3.幼儿园厨房冰箱储存食品时，正确的做法是？

A.生肉与熟菜同层存放，用保鲜膜隔离

B.所有食品裸露放置，方便取拿

C.按“上层熟食、下层生食”分层存放，标注日期

D.超过48小时的剩饭冷藏后继续使用

答案：C

4.幼儿用餐前，教师应组织的必要环节是？

A.播放动画吸引注意力

B.用清水简单擦拭餐桌

C.指导幼儿用流动水洗手并擦干

D.分发玩具转移幼儿注意力

答案：C

5.以下哪种食材禁止用于幼儿餐点制作？

A.新鲜鸡蛋

B.整粒花生

C.新鲜菠菜

D.去刺鱼肉

答案：B

6.幼儿园应建立食品留样制度，留样要求是？

A.每餐每种食品留