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工作室食堂食品安全工作流程与记录表.docx

化学|第四单元溶液作业设计人教版九年级下册

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工作室食堂食品安全工作流程与记录表

一、流程概述

本流程用于规范工作室职工食堂从原料采购到餐后清洁的全过程食品安全操作，明确各环节的责任人、操作标准、完成时限与留痕要求，确保每一餐的食材来源可查、加工过程可控、问题整改可追溯。

适用范围为工作室食堂全部供餐活动，包括工作日早餐、午餐、加班餐以及临时接待用餐；适用对象为食堂管理员、食品安全员、厨师、帮厨、分餐人员、保洁人员及参与验收、陪餐的相关人员。食堂对外承接宴席、向外部单位供餐、临时增设露天加工点等情形，不适用本流程，须另行报食品安全总监审批并制定专项方案。

本流程按“采购验收—贮存—粗加工—烹饪—留样—分餐供餐—清洗消毒—废弃物处置”的顺序组织，并以每日管控、每周排查、每月调度三级机制对执行情况实施检查。所有环节均要求当场记录、当班签字，不得事后补记。

二、流程角色与职责

（1）食堂负责人：对食堂食品安全负总责，负责人员配置、设备设施投入、供应商准入与退出审批，每月至少召集1次食品安全调度会议，听取汇报并部署下月重点风险防控工作。

（2）食品安全总监：供餐人数超过1000人的单位食堂应配备食品安全总监。负责组织每周风险隐患排查，审核每日检查记录与整改结果，对重大风险隐患行使停餐建议权。