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2027公共营养师速记口诀汇编

公共营养师考试分《理论知识》与《专业技能》两科，各100分、均需达到60分及以上。理论卷共85道客观题（单选70题、多选15题），技能卷25道案例题，营养学基础约占理论分值35%，特殊人群营养约占25%，技能卷中膳食调查与营养状况评估约占30%。数值类、人群膳食、膳食调查计算、食品标签是每年必考板块。本汇编按知识章节编排，每章先给口诀，再给口诀释义与易错点，适合考前反复朗读、默写、自测。

第一章基础营养学

基础营养学是理论卷分值最高的板块，核心是能量系数、供能比、营养素分类与消化吸收。口诀要背到“看到即反应”的程度，计算题才能稳拿分。

口诀一：能量系数四七九

蛋四碳四脂九，酒精七、纤维二；千卡千焦四一八四，换算别记岔。

释义：蛋白质与碳水化合物每克产热4千卡，脂肪9千卡，酒精7千卡，膳食纤维2千卡。1千卡约等于4.184千焦。计算题先统一单位再乘系数，膳食纤维常被漏算，含粗粮、蔬菜较多的食谱要单独加上。

产能物质

能量系数（kcal/g）

常见易错点

蛋白质

4

与碳水同为4，勿记成5

碳水化合物

4

可用“可利用碳水”口径

脂肪

9

供能最高，控油优先

酒精

7

只供能、不供营养素

膳食纤维

2

最易漏算

口诀二：碳五三、脂二三、蛋白一五一

碳水五到六五，脂肪二十到三十，蛋白十到十五；三者相加百分百，算完回头验一验。

释义：三大宏量营养素供能比