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农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(附答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内正确打“√”，错误打“×”）

1.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，花生仁、花生原油中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。（）

2.农产品感官检验所使用的排序检验法，可通过评价员对样品的排序结果直接量化样品间的特性差异程度。（）

3.检验检测实验室使用的经校准合格的计量器具，可直接投入检验工作使用，无需对校准结果进行确认。（）

4.采用直接干燥法测定谷物类农产品水分含量时，恒重要求为两次干燥冷却后称重的质量差不超过2mg。（）

5.食品菌落总数测定结果可反映样品中所有存活微生物的总数量，可直接作为判定样品是否存在致病菌污染的依据。（）

6.QuEChERS农残前处理方法的核心流程为乙腈盐析提取、无水硫酸镁除水、吸附剂分散净化，适配大多数蔬菜、水果样品中多农残的快速检测前处理需求。（）

7.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白含量时，消化过程中加入硫酸铜仅作为催化剂，无其他作用。（）

8.散装粮食扦样时，仓房储粮量在1000t以上的小麦，应按分区设点原则，每区面积不超过50㎡，每层设置5个扦样点，保证样品代表性。（）

9.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠在腌腊肉制品