餐厅厨房设备安全操作规程.docxVIP

餐厅厨房设备安全操作规程

第一章总则

第一条为规范厨房各类设备操作，防范触电、火灾、燃气泄漏、烫伤、机械伤害等安全事故，保障操作人员人身安全和餐厅财产安全，落实安全生产与食品安全要求，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国食品安全法》《城镇燃气管理条例》及《商用燃气燃烧器具》（GB35848—2024）等规定，制定本规程。

第二条本规程适用于厨房燃气灶具、蒸饭柜、消毒柜、冷藏冷冻冰箱、开水器、和面机、压面机、切菜机、绞肉机、洗碗机、排油烟系统、电炸炉、电烤箱、洗地设备等全部厨房加工设备。

第三条管理责任：厨房负责人（厨师长）为设备安全使用第一责任人；操作人员必须经培训合格后方可上岗，新员工与轮岗人员应完成设备操作及安全培训，严禁未经培训、不熟悉操作的人员擅自开机。

第四条通用安全要求：

（一）上岗前按要求穿戴工服、工帽、防滑工鞋，长发盘入帽内，禁止佩戴手链、戒指及宽松下垂的饰品。

（二）开机前检查设备外观、电源线、插头、开关、管路、阀门及接地是否完好；发现破损、漏气、漏电、异响、故障的立即停用，悬挂“故障禁用”标识并上报管理人员，禁止带病运行。

（三）设备运行中不得擅自离岗，运转时禁止将手或工具伸入运转部位。

（四）清洁、检修、拆装设备前，必须先断电、断气、泄压。

（五）所有设备严禁超负荷使用。

（六）发生异常、起火、漏气、触电，第一