2026年葡萄酒酿造工职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题.docxVIP

2026年葡萄酒酿造工职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)

1.葡萄酒酿造工方面，参照行业规范，“咖啡萃取”的含义是（）。

A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

2.就葡萄酒酿造工而言，通常情况下，下列关于“茶艺”的说法，不正确的是（）。

A.奉茶应双手递送

B.水温依茶类而定

C.绿茶应用100℃沸水

D.绿茶宜用80℃左右水

3.葡萄酒酿造工方面，在具体作业环节，关于“温度控制”，下列说法正确的是（）。

A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

4.就葡萄酒酿造工而言，从专业角度看，下列选项中，属于“留样制度”基本要求的是（）。

A.每品种留样不少于125克

B.留样只需保留主菜一种

C.留样可常温放置

D.留样时间半天即可

5.在具体作业环节，在“食物中毒”的执行过程中，应当（